El reino de los minerales cumple una función esencial en el ámbito de las necesidades basicas del ser humano, puesto que es uno de los componentes principales en el funcionamiento del organismo. Estos se absorben con los alimentos; por ejemplo el calcio, que se lo encuentra en la leche y sus derivados,  huevos; etc; y cuya función a nivel corporal es nada menos que sustentar la arquitectura ósea, dando dureza y resistencia a los huesos; o el hierro que se encuentra en el hígado, las lentejas y forma la hemoglobina, cuya función es captar el oxígeno de los pulmones y llevarlo a cada célula a través de los glóbulos rojos de la sangre. .
Es común sin embargo, que se presenten carencias por deficiencias en la alimentación (bajo consumo o alergias a ciertos alimentos, por ejemplo), lo cual suele acarrear algunos trastornos, por lo que la opción más acertada para mantenerse sanos, es siempre una nutrición variada y completa, subsanando cuando de algun impedimento con cierto alimento se refiera, con otros que contengan iguales o similares características: propiedades y sustancias (minerales, vitaminas, etc).
Un factor de importancia es que con el avance de la edad, se produce un desgaste mayor y una menor capacidad de retención de minerales muy necesarios,  lo cual se agrava en el caso de no poseerlos en cantidades adecuadas, ya que estos afectan en gran medida  los parámetros que determina la acción del tiempo sobre los organismos.
Es muy amplia la gama de minerales que utiliza el cuerpo humano en su constitución, los que se encuentran en mayor proporción son  hierro, vital en la producción de la sangre y la oxigenación celular; calcio, fluor y fósforo que contribuye a la formación, crecimiento y solidez de los huesos y los dientes; magnesio, importante en la contracción neuromuscular; iodo, que estimula el metabolismo, favorece la eliminación de toxinas y es remineralizante; selenio que colabora con las funciones musculares, cardíacas y con el sistema inmunitario. zinc, cobre, cromo, potasio, azufre y manganeso; por nombrar algunos de los más importantes.

Fuentes de Minerales en las hortalizas: